2020年

こんにちは。ラビチュードの鈴木です。
とても有り難いことに、皆様に助けられ　毎日　料理をさせて頂いております。
テイクアウトのメニューですが、毎日　変わっていくので一例にすぎませんが、参考にされて頂ければ幸いです。
ファンクラブにて　毎あさ１０：００にメニューが更新されます。ご予約は当日の朝１０：００～となっております。
気になられている方は、是非　ファンクラブへ入会されて、できるだけ早くご予約を頂く方がいいと思います。
あまり多くの量を仕込めないために、欠品になってしまうものが多くございます。よろしくお願い致します。

『ラビチュード昼夜テイクアウトメニュー』4月16日
ファンクラブにご入会いただくことをお勧めします。毎あさ10：00に本日のメニューを配信しております。
【予約店頭受け取り】
・予約方法　お電話（３２６０－８７８４）
ご予約時間　１０：００～１９：３０
・受け取り時間　１１：３０～１４：３０　/　１８：３０～２０：００
・代金は現金でお願いしております。　・ご予約から調理時間で３０分を頂戴しております。
「それぞれ選べる１１００円・１６５０円コース」
・１１００円コース　前菜＋メイン　＊パン２個付き　　　・単品でのご用意もできます。ご相談ください。
・１６５０円コース　前菜＋メイン＋デザート　＊パン２個付き
【前菜】　単品５５０円
・「とうもろこしのポタージュ」＊湯煎で温めて下さい。
・「雲丹のテリーヌ　オーロラソース」
・「サーモンとギリシャ風野菜のマリネ」
・「北海道産　塩タラとじゃがいものブランダード」
・「フランス産　マグレ鴨のサラダ」
・「田舎風お肉のパテ」
・「お肉屋さんの盛り合わせ」＋８８０円
・「若鶏もも肉とフォワグラのドディーヌ」＋２２０円
【メイン】　単品１１００円
・「豚バラ肉のやわらか煮込み　赤ワインヴィネガー風味」
・「若鶏もも肉のコンフィー」
・「鮮魚のポワレ　黒オリーブ・アンチョビ・バジルのソース」
・「厚切り豚肩ロースのポワレ　黒コショウ風味」　
・「厚切り牛タンのロースト」＋５５０円
・「フランス産　鴨もも肉のコンフィー」＋８８０円
【デザート】　単品５５０円
・「苺のショートケーキ」
・「洋ナシの焼きプリン」
・「特製ティラミス」
･「しっかりチョコレート」
・「しっとりチーズケーキ」
・「苺のタルト」
【他】
・ラビチュード特製クルミオイルドレッシング　５５０円
・パン（２カット）　１１０円
・おまかせチーズ盛り合わせ　１３２０円
・子供用？オムライス　８８０円
・特製サンドウィッチ（鶏・キュウリ・トマト・粒マスタードマヨネーズソース）　３３０円
＊料金は税込価格です。

こんばんは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。
お陰様で何とか　テイクアウトのみで１週間を乗り越えようとしています。
皆様の「がんばってね！」のお声かけのおかげでがんばれています。
本当にありがとうございます。

前回　このブログでお伝えした内容とはずいぶん変わってきてしまったので、お伝えしておこうと思いました。
毎日　ファンクラブからのメールで皆様に『ご意見やご感想』を伺っています。　
毎日　スタッフみんなでまかないを食べながら、１時間以上のお客様のお声を反映できるようにミーティングをしております。
料理を作らせて頂いていることに、感謝して、感謝して、感謝して　なんでも良いのでとにかく前に進んでいます。


＊下記は　毎朝　更新しているメニューの一例です。

『ラビチュード　昼夜テイクアウトメニュー　』4月１０日版

ファンクラブにご入会いただくことをお勧めします！
毎あさ10：00に本日のメニューを配信しております。

【予約店頭受け取り】
・予約方法　お電話（３２６０－８７８４）　又は　
インスタグラム　ダイレクトメッセージ（当日のご予約はお電話でお願い致します）
１０：００～２０：３０　当日でもご予約を受けたわまれます。

・受け取り時間　１１：３０～１４：３０　/　１８：３０～２１：００

・代金は現金でお願いしております。

・ご予約から調理時間で３０分を頂戴しております。

「それぞれ選べる１１００円・１６５０円コース」
・１１００円コース　前菜＋メイン　＊パン２個付き　　　
・１６５０円コース　前菜＋メイン＋デザート　＊パン２個付き
＊単品でのご用意もできます。ご相談ください

【前菜】
・「とうもろこしのポタージュ」
・「アボカドとズワイガニのカクテル仕立て」
・「北海道産　塩タラとじゃがいものブランダード」
・「鴨と豚肉のリエット」
・「田舎風お肉のパテ」
・「とり白レバーのムース　ポルト酒風味」
・「お肉屋さん（上記３点）の盛り合わせ」＋８８０円
・「若鶏もも肉とフォワグラのドディーヌ」＋２２０円

【メイン】
・「バスク風　若鶏もも肉のやわらか煮込み」
・「豚バラ肉のやわらかトマト煮込み」
・「若鶏もも肉のコンフィー」
・「豊洲より入荷　鮮魚のポワレ　プロヴァンス風」
・「厚切り豚肩ロースのポワレ　黒コショウ風味」
・「厚切り牛タンのロースト」＋５５０円
・「フランス産　鴨もも肉のコンフィー」＋８８０円

【デザート】
・「洋ナシの焼きプリン」
･「しっかりチョコレート」
・「特製ティラミス」
・「苺のタルト」
・「2層のガトーショコラ　エスプレッソ風味」
・「苺のショートケーキ」　　
・「苺のスープ　＊容器のご用意をお願いしています。」

【単品】
・パン（２カット）　１１０円
・おまかせチーズ盛り合わせ　１３２０円
・お子様用？「オムライス」　８８０円

＊料金は税込価格です。

こんにちは。牛込神楽坂ラビチュードの鈴木です。
緊急事態宣言が発令されることが決まりました。
それにともない、４月７日（火曜日）のランチより
緊急事態宣言中はレストランとしての営業を自粛し、テイクアウトのみで進む事を決めました。

本当に心苦しく、この先も不安ですが、テイクアウトのスタイルで皆様の食卓をラビチュードへしていく提案をさせて頂けたらと思います。

テイクアウトのメニューをブログ、フェイスブック、インスタグラム載せさせて頂いておりますが、毎日メニューは変わっております。是非ファンクラブへのご入会をお願いしたいです。毎日　あさ１０：００にその日のメニューが配信されております。
退会も簡単にできますので、よろしくお願い致します。
このホームページからご入会いただけます。


『　４月７日（火）本日のテイクアウト料理メニュー　』
「それぞれ選べる１６５０円コース」　と　「単品」
（前菜＋メイン＋デザート　パン付き）

【前菜】単品５５０円
・「スペイン産　生ハムのサラダ仕立て」
・「鴨と豚肉のリエット」
・「田舎風お肉のパテ」
・「とり白レバーのムース　ポルト酒風味」
・「お肉屋さん（上記３点）の盛り合わせ」＋８８０円
・「北海道産　塩タラとじゃがいものブランダード」
・「若鶏もも肉とフォワグラのドディーヌ」＋２２０円

【メイン】単品１１００円
・「バスク風　若鶏もも肉のやわらか煮込み」
・「自家製　塩漬け豚バラ肉のトマト煮込み」
・「鮮魚のポワレ　プロヴァンス風」
・「厚切り豚肩ロースのポワレ　黒コショウ風味」
・「厚切り牛タンのロースト」＋５５０円
・「フランス産　鴨もも肉のコンフィー」＋８８０円

【デザート】単品３３０円
・「苺のショートケーキ」
・「洋ナシの焼きプリン」
・「特製ティラミス」
･「しっかりチョコレート」
・「２層のガトーショコラ　エスプレッソ風味」
・「苺のスープ仕立て３００ｃｃ」
＊３００ｃｃ　容器（ペットボトルなど）の持参をお願いしています。

【他】
・パン（２カット）　１１０円
・おまかせチーズ盛り合わせ　１３２０円

＊料金は税込価格です。
＊レバームースは時間が経つと、色が変わってしまう事がありますが問題はありません。

【予約店頭受け取り　テイクアウト料理】
・予約方法　　　　お電話
・受け取り時間　１２：００～１４：３０　/　１８：３０～２２：００
・代金は現金でお願いしております。
・ご予約から調理時間を１時間頂戴しております。

こんにちは。牛込神楽坂　ラビチュードの鈴木です。
コロナウイルスの影響で世界中が大変なことになっていますね。
ラビチュードでもお客様の来店数が減り　どうしようか試行錯誤しています。

今後のラビチュードのスタンスをお話したいと思います。
今、飲食店の個人オーナーは、皆さん２つの選択で悩まれていると思います。
・ウイルスの拡散でクラスターが起きるのを防ぐために、３週間ほど休む。
・お客様の来店は少ないけど、細々と続ける。
お店の規模や経済的な余裕、スタッフの人数など環境によって考え方は様々だと思います。

ラビチュードは定休日の月曜日を除いて、『　特別なお休みは取りません　』
もしお客様が開いているかのぞきに行ったら、いつ通り淡々とやっています。

なんとなく、お客様の為に開けておいた方が良いんじゃないかな？と思っています。
料理人として　スタッフを抱える経営者として　家族を支える父として。
複雑な気持ちはありますが、僕がどうするかを『決める』という事がまず一番大切だなと思い答えを出しました。

飲食店の大先輩たちは、次々に休業を決め　オープンしている事が、少々気まずい雰囲気でもありますが、『やる』と答えを出した自分を信じようと思います。

とは言え、何もしないでお客様がウイルスに感染するのを促すようなことはもちろんしません。
対策として出来る事はしようと思います。

・スタッフは健康状態を常に把握。マスク着用の義務化。
・お客様へご来店時、着席の前に皆さんへお手洗いをお願いしています。
・お客様がお帰りになられた際のアルコール除菌。
・隣の席への間隔の配慮。
基本的にレストランは常に清潔です。一生懸命にお客様の『楽しい』を守ります。



売上のフォローとして、テイクアウトを始めました。
このまま黙っていては、つぶれてしまうので、近隣にお住いのお客様方に応援して頂く形で、お料理をご用意する事にしました。




メニューは少しずつ毎日変わっていきますので、よろしければ当店のファンクラブへご入会下さい。
ホームページから空メールをする事でご入会いただけます。
ファンクラブへは毎朝１０：００にその日のテイクアウトメニューが配信されています。
退会も簡単にできますので、是非この機会だけ　ご利用いただければと思います。

『ラビチュード　熱々のできたてテイクアウト料理』4月2日

【予約店頭受け取り】
・予約方法　　　　お電話（０３－３２６０－８７８４）
・受け取り時間　１２：００～１４：３０　/　１８：３０～２２：００
・代金は現金でお願いしております。
・ご予約から調理時間を３０分以上頂戴しております。

「それぞれ選べる１６５０円コース」　と　「単品」
（前菜＋メイン＋デザート＊パン付き）


【前菜】単品５５０円
・「北海道産　塩タラとじゃがいものブランダード」
・「青森県産　ホタテ貝のテリーヌ　オーロラソース」
・「鴨と豚肉のリエット」
・「田舎風お肉のパテ」
・「とり白レバーのムース　ポルト酒風味」
・「マグレ鴨のサラダ」
・「お肉屋さん（上記３点）の盛り合わせ」＋８８０円
・「若鶏もも肉とフォワグラのドディーヌ」＋２２０円

【メイン】単品１１００円
・「若鶏もも肉のコンフィー　クルミオイルドレッシング」
・「若鶏もも肉の赤ワインヴィネガー煮込み」
・「北海道産　真タラのポワレ　プロヴァンス風」
・「厚切り豚肩ロースのポワレ　黒コショウ風味」
・「厚切り牛タンのロースト」＋５５０円
・「仔羊のトマト煮込み”ナヴァラン”」＋５５０円
・「リード　ヴォ－のポワレ　カレークリームソース」＋８８０円
・「フランス産　鴨もも肉のコンフィー」＋８８０円

【デザート】単品３３０円
・「洋ナシの焼きプリン」
･「しっかりチョコレート」
・「しっとりチーズケーキ」
・「ムースとケーキ　２層のガトーショコラ　エスプレッソ風味」
・「苺のショートケーキ」＋１１０円

【他】
・パン（２カット）　１１０円
・おまかせチーズ盛り合わせ　１３２０円

【ボトルワイン】　１５００円
・デルスール　（チリ　シャルドネ）
・デルスール　（チリ　カベルネソーヴィニヨン）
・フランス泡（スパークリング）　

＊料金は税込価格です。
＊レバームースは時間が経つと回りが酸化して色が変わって
しまうことがありますが、味に問題はありません。


皆様　通常営業　並びに　テイクアウトのご利用をよろしくお願い致します。
ラビチュード　オーナー鈴木祐介

こんにちは。神楽坂ラビチュードの鈴木です。

本日　2月26日はラビチュードのお誕生日なんですよ！
現　神楽坂グラチチュードのオーナーシェフ　大坂師匠がお店をオープンさせたのは２５年前の１９９５年。
僕に代替わりさせて頂いたのは２０１３年なので、６年間を楽しく過ごさせて頂き７年目に突入です。
長い時間　お客様にたくさん愛して頂き、本当に感謝しております。
これからもまだまだ　安心とおいしさをお届けできればとスタッフ一同日々精進していこうと思っております。
よろしくお願い致します。　

鈴木祐介

最近のお料理のご紹介。
お料理はファンクラブの方で毎週ご紹介させて頂いているのですが、こちらでも少し。


「牛ホホの赤ワイン煮込み」
ラビチュードではいつも　ボルドーの古酒をたっぷりとつかったスタイルでご用意しているのですが、今回はブルゴーニュワインを使用して、高級店のゼラチン質たっぷりの贅沢な赤ワイン煮込みに仕上げています。師匠の師匠のお料理ですね。先ほどソースを仕上げたのですが、とても懐かしい味がしました。皆さんに是非　食べて頂きたいお料理です。

「カスレ」
鴨・豚・羊・にんにくソーセージ・白インゲン豆・・・
フランス　ラングドック地方の郷土料理です。色々な組み合わせのカッスーレがあるのですが、すべて詰め込んで熱々グツグツでご用意しています。美味しいですよ。

・「ノルウェーサーモンの自家燻製　赤パプリカムース添え」
・「ピジョン（フランス産　鳩）のロースト　フォワグラ添え」・・・

安心して美味しい料理を楽しんで頂けるようにと思っています。　
ご来店をお待ちしております。

ラビチュード鈴木

新年　明けましておめでとうございます。
昨年はお陰様で楽しくお料理を作ることができました。。
今年もみなさまに喜んで頂けるお料理をどんどん作っていきたいと思っておりますので、ご来店をよろしくお願い致します。

毎日　メニュー内容は変わっていき、おすすめのお料理も「鴨のコンフィー」以外にもご用意しております。
詳しくは無料の『ファンクラブ登録』をしていただけると、僕が毎週配信させて頂いているメールが届きます。
豊洲市場で見つけた美味しいけど、少ししかご用意できない鮮魚や、輸入業者さんから譲っていただけた希少なジビエなど。
いろいろ　その時のラビチュードの旬をご紹介させて頂いております。
ちょっと気になったら『ファンクラブ』へのご登録をお勧めします。
ホームページよりご入会いただけます。
ご飯を食べに来た時に、隣のお客様がもしかしたらメニューに無いお皿をご用意されているかもしれません。

スタッフ一同　一生懸命　精進しチャレンジを恐れずに行こうと思います。
今年もよろしくお願い致します。　ラビチュード鈴木祐介