ラビチュード

【お詫び】
８月１６日（土）のランチ営業にて満席の状態でクーラーが故障してしまい皆様に大変なご迷惑をおかけしてしまいました。
本当に申し訳ございませんでした。
その後、夕方に業者さんに対応していただきました。
改めて、申し訳ございませんでした。　鈴木祐介



もう９月に突入です。皆さんはこの夏をどう過ごされましたでしょうか？
僕はお休みを頂戴して、南伊豆の海に潜ってきました。

鮎やワサビなど、海と山の幸をたっぷり感じてきました。
久しぶりにリラックスできた夏でした。


【最近の料理】
限定デザート　
　「シャインマスカットのタルト」ご用意します。昼

・「ヌガーグラッセ」
夏限定デザートで９月中旬あたりで今年は終了です。昼夜

・「ピンクグレープフルーツのシャーベット」
ラビチュードではアイスクリームやシャーベットは全て自家製なのですが、今回はピンクグレープフルーツ　夏を代表するフルーツですね。
“普通”の感じですが、食べたら驚くほど美味しいシャーベットです。夜



【最近のディナーおまかせ前菜】
・「豚のテリーヌ　パセリ風味」
豚のほほ肉・舌・豚足を柔らかくしてゼリー寄せにしたものです。
酸味のあるタルタルソースを添えてご用意しています。

・「イイダコのとトマトのソテー」
小さな子持ちのタコとフレッシュのトマトをニンニクとオリーブオイルで火を入れたシンプルなお料理です。
僕はスペイン料理みたいな、中華料理みたいな　南仏料理だと思っています。イイダコに火が入った瞬間のやわらかい状態で食べて頂くこだわり料理です。
旬なのですが、台風も来て、海の状態が常に変わってしまっています。豊洲で美味しそうなものがあればご用意しています。


【これからご用意しようと思っている料理】
まだまだ、暑い日は続きそうですが、涼しくなったらメニューをどうしようかな？と考えています。

まだ、イメージでしかないですが、「熟成カボチャを使ったポタージュ」や「キノコのテリーヌ」何かお肉の煮込み料理も作りたいですね。
仔羊？　鹿？　もう今年もあと３か月になってしまいましたが、今年の初めから言っているフランス・リヨン地方の料理へのチャレンジも頑張りたいと思います。

生地で包まれたパテの「パテ　アン　クルート」や
豚血のテリーヌ「ブーダン」なども久しぶりに作りたくなってきました。

そうだ。そろそろ　生ハムの仕込みを始めようと思います。
お肉を２週間ほど塩漬けにして、燻製をかけて、さらしで巻いて冷蔵庫くらいの気温の場所で風に吹かれながら２，３か月干しておくとできるんですよ。


【SNS発信】
ん～なかなか　忙しくなってしまうとついおざなりになってしまいますが、インスタグラムを日々少しずつできたら良いなと思っています。


【インバウンド対応】
ラビチュードにはもともと多くの外国の方がいらっしゃっていますが、最近は特に多くの皆様にご来店いただいております。
それに伴ってすれ違いや意思疎通が十分でないことで、トラブルも起こってしまっています。
改めて、ラビチュードとしてご来店いただいている皆様に美味しく楽しく食事をしていただきたい気持ちをお伝えしようと思います。

当店での最低限のルールを各国の言葉で表現することや、指差しツール、ピトグラムの活用、宗教観やアレルギー、食習慣など、いろいろな視点に立って皆様を受け入れる準備を、さらに学んでいかなければならないと思っています。

日本人のお客様も含めて、お互いに理解をしようと思っていれば、「みんなが楽しい食事」もそんなに難しくない事だと思っています。


【ワインリストの更新】
日常的に新しいワインや気になるワインがあれば、試飲してご紹介するようにはしていますが、そんなに次から次へと美味しいワインと出会えるわけではありません。

円安の流れになってからもうずいぶんと経つと思うのでが、相変わらず、ワインの値段は上がり続けています。
価格の変更やリストの見直しもこまめにやっております。

今回　今までは載せていなかった僕がプライヴェートで持っているワインをリストに載せてみることにしました。少し高価なものもあるとは思うのですが、こんなワインも扱っているんだなと思ってもらえればと思います。

・グラスワインで「シェフおまかせ２杯セット　２４００円」
というのを始めました。通常のグラスワインは７７０円なので少し高いですが、お客様と相談してよりマッチしたワインを楽しんで頂こうと思っています。


【喫煙・禁煙】
ラビチュードでは店内は全面禁煙で、テラス席で喫煙を楽しめるようになっております。が、やはり空気の流れは止められず店内に煙が入ってきてしまうことがあります。
何か吸引の機械を置くなど、対策を考えたいと思います。


【臨時休業のお知らせ】
・９月２８日（日）・１０月１４日（火）にお休みを頂戴いたします。


【自動販売機】
全１０種類で冷蔵されています。
毎日　お料理を入れ替えていますので、作り立てを楽しんで頂けるようになっています。

惣菜・デザートが３３０円～お選びいただけます。365日　24時間　ご用意していますので、ご利用いただければ嬉しいです。


【テイクアウト】
前菜・メインディッシュ・デザート
事前オーダーで、ご用意できます。

　受け取り時間　
・１２：００　
・１８：００
＊ご予約はお電話にて受けたまわれます。

『メイン』
★シェフおまかせのお魚料理　プロヴァンス風（パン　1カット付）￥830
　＊詳細はお電話にてお問い合わせください。

★厚切り　四元豚肩ロースのポワレ黒コショウ風味（パン　1カット付）　￥830
お肉を食べている満足感がたまらない一皿です。

★若鶏もも肉のコンフィー（パン　1カット付）　￥830
鴨とはまた違った美味しさがあり、人気のあるメインディッシュの一皿です。

★自家製塩漬け豚バラ肉のカリカリ焼き（パン　1カット付）　￥830
表面はカリッと、中はジューシーに。

★牛舌のロースト　（パン　1カット付）　￥1710
やわらかい牛タンを香ばしく焼き上げました。

★牛ほほの赤ワイン煮込み（パン　１カット付）￥1710
やわらかいほどけるような牛ほほ肉は美味しいですよ。ぜひ食べてみてください。
　
★当店自慢　鴨のコンフィ（パン　１カット付）￥2260
値段が高くて申し訳ございません。限定料理であるだけ皆さんに楽しんでもらえればと思っております。食べたことのない方は是非！この機会に。


『　前菜　・　デザート　』　　　全て￥３００
・とり白レバーのムース　ポルト酒風味
・鴨と豚肉のリエット
・田舎風お肉のパテ
・ラタトゥイユと生ハム・温泉卵
・雲丹のテリーヌ（コンソメジュレ）

・前菜の盛り合わせ　￥２２００　

・洋ナシの焼きプリン
・しっかりチョコレート
・いちじくショートケーキ

★追加パン　１カット　￥１００
★ご予約はお電話にて受けたまわれます。

よろしくお願い致します。

★★★最近　デリバリーサイトへの登録を検討しています。
少しずつですが、ご自宅にお届けできるようにしたいと思っています。
まだアイデアだけですが、もっとご自宅でラビチュードを楽しんでもらえるようになれば良いなと思います。