ラビチュード　クリスマス　おせち料理　年末年始

こんばんは。牛込神楽坂　ラビチュードの鈴木です。
すっかり季節は冬の入り口ですね。
ディナーに載せている「熱々のオニオングラタンスープ」は大人気でびっくりしています。
ランチでも「エゾ鹿のアッシ　パルマンティエ」がよく出てますね。
＊鹿ミートソースとじゃがいも・チーズのグラタンです。

そうそう、最近　僕の知らないところで自動販売機を話題にしてくださっている方達がいらっしゃるようで、グルメサイトやテレビから取材のお話なんかも頂戴したりしています。

料理人としてのステップアップのために気になった料理はフランス料理に限らずチャレンジすることにしているのですが、最近は和食かな？が多いですね。春に梅干の話をしていましたが、たらこ・イカの塩辛・カラスミ・いくら・こうやって書いていくと魚卵が多いですね。

旬の野菜だと　初めて生の落花生（おおまさり）を扱って香りや甘味が全然違うことに感動しました。
＊落花生とピーナッツは同じものです。
お料理を始めて３０年以上たちますが、まだまだ知らない事ばかりで、やはり新しいことを経験できるのはドキドキで楽しいですね。

あっ　そうそう　豚血でブーダンというお料理を作るのですが、豚血が手に入らず、鹿血を代用して作ってみました。
食材の響きは『血』というのもあって、あまりよくないのですが、全く臭みがなく美味しいんです。鹿血でもとても美味しく出来上がりました。
ディナーのシェフのおまかせ前菜で、ルバーブのジャムと一緒にご用意しています。

そう！国産の松茸！も使ってみました。
毎年毎年見るのですが、高級すぎてうちでは到底使えないんですよね。
１本だけ分けて頂いて、「キノコのリゾット」や「鴨のコンソメスープに香りをのせて」一皿にしてみました。

ラビチュードではディナーで牡蠣を扱うこともあるのですが、僕は岩手県の３１１の被災した際に1本松で話題になった米崎港の牡蠣しか使いません。
たとえ隣の湾の港でも味が全然違うんですよ。とにかく美味しいんです。
その代わりこちらもとっても高級ですが…
扱っているお店の方とは何年もお付き合いさせて頂いていて、毎回　少ししか買えないのですが…分けてください。と言って譲って頂いています。

そうそう！今年も「パテ　アン　クルート」作り始めます！
とりあえず、鳥取の大山地鶏ベースに鴨と豚を少し、鶏レバーを少し…
毎年　料理人としてスキルアップのために作らせてもらっていますが、毎回　ん～どうしよっかな～　こうしようかな～　なんて、ひとりごと言いながら作っています。毎回　お客様の食べてる顔をつい確認しちゃいます（笑）


先日　クリスマスメニューのお話をさせていただきましたが、まだまだ　たっぷりお席はありますので、美味しくご用意しますので、よろしくお願い致します。

おせち料理も少しずつご注文を承っています。年末・新年にラビチュードご飯をいかがでしょうか？！


なんか、今日はお喋りしただけになってしまいました。
温かくて心のこもったお料理をご用意していますので、顔を出していただけると嬉しいです。鈴木でした（笑）


【クリスマス・年末年始スケジュール】
・クリスマスディナー　12月24日・25日　18：00～
・年末年始　
2025年12月28日ディナーまで。
2026年1月6日ランチより営業スタート


限定40段　
【フレンチおせち料理　美味しいごはん詰め合わせ】

料理
・サーモンのハーブマリネ　と　コリコリ野菜
・牛舌とキノコのブルゴーニュ風
・オマール海老・とびっ子のテリーヌ　オーロラソース
・ローストビーフ　
・鴨と豚肉のリエット
・とり白レバーのムース　ポルト酒風味
・魚介のマリネ　コンソメジュレ
・南仏野菜のラタトゥイユ
・田舎風お肉のパテ　　　　　　　　　　　　　　　　
・鯛とゆり根のブランダード　自家製いくら添え
・パン　　　　　　　　　　
　　　　
＊お料理内容は食材の入荷状況により一部変更することがございます。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜受付・価格＞
値段　　１段　　税込１３，２００円　　　
＊発送のお客様は別途６００円頂戴しております。
＊送料はすべて着払いとなります。

＜予約方法＞　
ホームページのおせちフォーム　・　ご来店にて
ご注文締め切り１２月２４日（水）　　　

＜受け取り＞ラビチュード　12月30日
＊発送も可能です。12月31日（着）

【こだわり追加セット】
限定２０名様　　９９００円
追加で承れるスペシャルセットです。

・ジビエのパテ
エゾシカ・真鴨・カルガモ・・・
濃厚なパテです。
・ブーダン・ノワールのテリーヌ
豚血と玉ねぎを使ったコクのあるテリーヌです。
・プロヴァンス風　魚介のスープ
濃厚な漁師のスープ　ニンニク・サフラン風味のクルトンにチーズを添えて。
・ミュラール鴨ロースの燻製
特別な鴨に燻製の香りを閉じ込めました。
・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
赤ワインでコトコトと４時間ゆっくりと丁寧に
煮込みました。安心の美味しさです。
・ポンデケージョ
ブラジル発祥のやわらかくて、
モチモチのチーズのパンです。
・牛・豚モツのやわらかトマト煮込み
甘い玉葱とハーブでゆっくり煮込んだ内臓は　
やわらかくて食べやすいです。
・エゾ鹿のやわらか煮込み　ベリー風味
ほんのり感じる野生の香りが美味しいです。　


★★★　デリバリーサイト開設　★★★
ロケットナウ
「鴨コンフィ」掲載


【自動販売機】
全１０種類で冷蔵されています。
毎日　お料理を入れ替えていますので、作り立てを楽しんで頂けるようになっています。

惣菜・デザートが３３０円～お選びいただけます。365日　24時間　ご用意していますので、ご利用いただければ嬉しいです。


【テイクアウト】
前菜・メインディッシュ・デザート
事前オーダーで、ご用意できます。

　受け取り時間　
・１２：００　
・１８：００
＊ご予約はお電話にて受けたまわれます。

『メイン』
★シェフおまかせのお魚料理　プロヴァンス風（パン　1カット付）￥830
　＊詳細はお電話にてお問い合わせください。

★厚切り　四元豚肩ロースのポワレ黒コショウ風味（パン　1カット付）　￥830
お肉を食べている満足感がたまらない一皿です。

★若鶏もも肉のコンフィー（パン　1カット付）　￥830
鴨とはまた違った美味しさがあり、人気のあるメインディッシュの一皿です。

★自家製塩漬け豚バラ肉のカリカリ焼き（パン　1カット付）　￥830
表面はカリッと、中はジューシーに。

★牛舌のロースト　（パン　1カット付）　￥1710
やわらかい牛タンを香ばしく焼き上げました。

★牛ほほの赤ワイン煮込み（パン　１カット付）￥1710
やわらかいほどけるような牛ほほ肉は美味しいですよ。ぜひ食べてみてください。
　
★当店自慢　鴨のコンフィ（パン　１カット付）￥2260
値段が高くて申し訳ございません。限定料理であるだけ皆さんに楽しんでもらえればと思っております。食べたことのない方は是非！この機会に。


『　前菜　・　デザート　』　　　全て￥３００
・とり白レバーのムース　ポルト酒風味
・鴨と豚肉のリエット
・田舎風お肉のパテ
・ラタトゥイユと生ハム・温泉卵
・雲丹のテリーヌ（コンソメジュレ）
・塩タラとじゃがいものブランダード

・前菜の盛り合わせ　￥２２００　

・洋ナシの焼きプリン
・しっかりチョコレート

★追加パン　１カット　￥１００
★ご予約はお電話にて受けたまわれます。

よろしくお願い致します。

レストランでのお食事
予約はこちら

牛込神楽坂　ラビチュード 鈴木祐介
東京都新宿区南山伏町3-5ワインコート神楽坂1F
TEL　0332608784