テリーヌって何？
店長の山田です！
メニューに
「野菜のテリーヌ」とか
「三元豚のテリーヌ」という
メニューがあるんですが、
よくお客さんに
「テリーヌって何？」
って聞かれます。
フレンチのお店や
結婚式の披露宴の
オードブルの料理名でも
よく見かけますよね。
テリーヌ型と呼ばれる、
長方形の陶器の型に
入れて作った料理のことを
テリーヌと言います。
こんなやつ↓
もともとは冷蔵庫が
なかった時代に野菜や肉、
魚の半端な部分をミンチにし
テリーヌ型に詰めて
オーブンで焼いた料理で、
残り物を無駄にしない
保存食として考え出された
料理だったようです。
今ではもっと洗練されて、
フォアグラを使ったり
野菜をコンソメゼリーで
固めたりと、華やかで
色鮮やかなテリーヌも
考え出されました。
そんなわけで
今回は夏にぴったり
さわやかなテリーヌの
ご紹介です♪
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
トマト農家の佃さんの
赤、緑、オレンジのカラフルな
ミニトマトを使ったテリーヌ。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
まず完熟のトマトをミキサーで
回して、目の細かいザルで
ゆっくりと一晩かけて漉し、
透明なトマトのエキスを
抽出します。
そのトマトエキスに
お店の前で育てた
バジルの葉を入れて
香りだけ移します。
そして、
佃さんが大事に育てた
カラフルなミニトマトを、
一つずつ丁寧に皮をむいて、
テリーヌ型の内側に
薄切りにしたズッキーニを
貼り付けて、
中にミニトマトとゼラチンで固めた
トマトエキスを一緒に型に
詰めて冷やし、24時間以上
かけて味を落ち着かせます。
うーん、難しいですね。
ひと晩おいたカレーって
美味しいですよね♪
そんな感じです。
口に入れた瞬間、
甘酸っぱいトマトと
さわやかなバジルの香りを
まとったトマトエキスが
はじけて、
「こ、これは！口の中に広がる
トマトの小宇宙や～」
ってなります♪
ということで今日のイチオシは、
佃さんのカラフルミニトマトの
テリーヌ、バジルの香り 1200
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
夏野菜がアツい！！
【今週末のオススメ】
採れたて！
◎花ズッキーニの
チーズじゃが詰め
（花に詰めるのを
チーズ入りマッシュポテトに
変更しました！
これもまた美味しいです！）
1本￥600→2本だと￥1000！
濃厚！！
◎冷たいトウモロコシの
食べるポタージュ ￥400
新発売！
◎TEA豚(ティートン)の
ロールキャベツ￥1400
車でも安心！
ノンアルコールカクテル
◎自家製赤シソ
スパークリングソーダ
￥500
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
メニューに
「野菜のテリーヌ」とか
「三元豚のテリーヌ」という
メニューがあるんですが、
よくお客さんに
「テリーヌって何？」
って聞かれます。
フレンチのお店や
結婚式の披露宴の
オードブルの料理名でも
よく見かけますよね。
テリーヌ型と呼ばれる、
長方形の陶器の型に
入れて作った料理のことを
テリーヌと言います。
こんなやつ↓
もともとは冷蔵庫が
なかった時代に野菜や肉、
魚の半端な部分をミンチにし
テリーヌ型に詰めて
オーブンで焼いた料理で、
残り物を無駄にしない
保存食として考え出された
料理だったようです。
今ではもっと洗練されて、
フォアグラを使ったり
野菜をコンソメゼリーで
固めたりと、華やかで
色鮮やかなテリーヌも
考え出されました。
そんなわけで
今回は夏にぴったり
さわやかなテリーヌの
ご紹介です♪
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
トマト農家の佃さんの
赤、緑、オレンジのカラフルな
ミニトマトを使ったテリーヌ。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
まず完熟のトマトをミキサーで
回して、目の細かいザルで
ゆっくりと一晩かけて漉し、
透明なトマトのエキスを
抽出します。
そのトマトエキスに
お店の前で育てた
バジルの葉を入れて
香りだけ移します。
そして、
佃さんが大事に育てた
カラフルなミニトマトを、
一つずつ丁寧に皮をむいて、
テリーヌ型の内側に
薄切りにしたズッキーニを
貼り付けて、
中にミニトマトとゼラチンで固めた
トマトエキスを一緒に型に
詰めて冷やし、24時間以上
かけて味を落ち着かせます。
うーん、難しいですね。
ひと晩おいたカレーって
美味しいですよね♪
そんな感じです。
口に入れた瞬間、
甘酸っぱいトマトと
さわやかなバジルの香りを
まとったトマトエキスが
はじけて、
「こ、これは！口の中に広がる
トマトの小宇宙や～」
ってなります♪
ということで今日のイチオシは、
佃さんのカラフルミニトマトの
テリーヌ、バジルの香り 1200
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
夏野菜がアツい！！
【今週末のオススメ】
採れたて！
◎花ズッキーニの
チーズじゃが詰め
（花に詰めるのを
チーズ入りマッシュポテトに
変更しました！
これもまた美味しいです！）
1本￥600→2本だと￥1000！
濃厚！！
◎冷たいトウモロコシの
食べるポタージュ ￥400
新発売！
◎TEA豚(ティートン)の
ロールキャベツ￥1400
車でも安心！
ノンアルコールカクテル
◎自家製赤シソ
スパークリングソーダ
￥500
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆