秋の黒い宝石！栗の渋皮煮レシピ

いつもありがとう
ございます！
ワイン食堂シャンティ
店長の山田です！

昨日はお客さんに
「クリの渋皮煮が
うまくいかないので
教えて下さい！」

というメッセージを
頂いたので、
レシピをまとめてみました。

やはり最大の難所は
クリの鬼皮をむく
ところでしょうか、

固くてむきづらいうえに
内側の渋皮は
傷つけないように
しなくてはいけないので
根気と集中力がいる
作業です。
包丁や果物ナイフでも
出来ますが。

100均で売っている
これがおススメです。↓



皮が傷ついてしまった
クリは全部むいて
適当に切って、
炊き込みご飯に入れたり
クリご飯にすると
美味しいです。

材料（作りやすい分量)
・くり　　1kg
・砂糖　　むいたクリに対して1/2
（むいたクリが1kgだったら500g）
・重曹　　小さじ２


作り方
1　沸いた熱湯に栗を入れ火を止め、
粗熱が取れるまで、約20分間おく。

2　水から取り出し、鬼皮をむく。
底のザラザラとした部分のほうの鬼皮を少し削り取る。
(滑り止めのついた軍手や手袋をすると安全です)

3　削り取った部分を手がかりにして、
渋皮に傷がつかないように注意しながら、鬼皮をむいていく。
むいたクリは乾かないように水につけておく。

うまくむけない方はこちらを参考にしてください↓↓↓
【鬼皮のむき方動画】
　　　↓↓↓
https://youtu.be/3D2seFMyv00

4　くりの水けを軽くきって鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ1を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、約10分間ゆでる。（煮崩れしてしまうのでぼこぼこさせない）

5　鍋ごと流し台に移し、鍋に流水を加えながら、水をかえる。

6　渋皮に残っている大きな筋を竹串を使って取る。細かな筋は手でやさしくこすって取り除く。

7　水と重曹を新しくして、4、5、6をもう二回繰り返す。（スジがなくなってきれいになっていたら一回でもよい。）
最後に重曹を抜くために、水だけで10分間煮て5と同様に水をかえる。

8　鍋にヒタヒタの水と砂糖の1/4量を入れる。

9　煮立ったら弱火にして10分間コトコトと煮る。
水が少なくなったら適当に足す、煮崩れしてしまうのでぼこぼこさせないようにする。

10　10分煮たら、自然に冷ます。（１～2時間くらい）

11　砂糖の1/4量を入れ、煮立ったら弱火にして10分間コトコトと煮る、自然に冷ますを、残り3回繰り返す。
（自然に冷ますことによって砂糖が中まで浸透する）

12　冷めたら煮汁と一緒に保存する。一晩おくとさらにおいしくなる。

時間と手間のかかる
料理ですが、
本当に美味しいので、
時間と手間をかける
価値があります。

ぜひ作ってみて下さい！