48時間かけたビーフシチュー

『①進化するビーフシチューオムライス』

いつもありがとうございます！
リトルヤミー清水店の山田です。

今日は、当店で1、2を争う人気メニュー、
『柔らかビーフシチューオムライス』
が超絶進化を遂げてしまった件について
お話しようと思います。

現在、ふわトロオムライス専門店
リトルヤミーは全国に10店舗
展開しているんですが、

東京・浅草橋の本店で
この10店舗分すべての
ビーフシチューオムライスの
牛肉を煮て、ソースも全て
手作りしています。

今まで
ビーフシチューオムライスの
牛肉は外国産のばら肉を
使用していました。

手間暇かけて作っているので
そのままでも美味しいですし、
お客様からの評価も十分
頂いていました。

しかし、
さらなる美味しさを求めて
このたびリトルヤミーの
ビーフシチューは
牛すね肉を使用するという
決断に至りました。
(イエーイ！パチ、パチ、パチ！)

リトルヤミーの
ビーフシチューを更に
美味しくあなたに(皆さん)に
提供できるかと思うと
昨日はワクワクして
8時間しか眠れませんでした
(↑充分寝てる(笑))
そんなわけで
進化したリトルヤミーの
ビーフシチューを
楽しみにしていてください！

つづく






『②重大な問題が発生しました！』

牛すね肉を使用することに
決まったリトルヤミーの
ビーフシチューオムライスですが、
重大な問題が発生してしまいました。

それは・・・、

めちゃくちゃ仕込みに時間がかかる(笑)

牛すね肉は焼いて食べると
すごく固い部位なんですが、
煮込みに最適な部位で、
他の部位よりも、煮込めば
煮込むほど旨味が出てくるのです。

そんな牛すね肉を
赤ワイン煮込みにするのですが、
かなりこだわりを持って
作っています。

まず、大きめに切った
牛すね肉を赤ワインに１日
マリネします。
マリネすることによって
固いすね肉が柔らかくなり
やすくなります。

翌日、赤ワインから
引きあげたすね肉を
フライパンでこんがり焼いて
旨味を肉の中に閉じ込めます。

マリネに使った赤ワインを
鍋に移しトマトとこんがり焼いた
すね肉を加えて、じっくり
コトコト6時間煮込みます。

そうして時間をかけて
煮込むことによって
固いすね肉が口の中で
とろけるような
食感になるのです。

つづく




『③48時間かかってしまいました』

赤ワインでコトコト
6時間煮込んで
濃厚な旨味と
とろけるような肉に
生まれ変わった
牛すね肉ですが、
まだ完成していません。

ひえー、もうガマンできません
早く食べさせてくださいー！
という心の声が聞こえてきますが、
もう少しだけ待ってください。

煮込んだすね肉を
ソースに漬けたまま
一晩なじませます。

作った次の日のカレーとか
煮物って味が染みて
美味しいですよね！
そんな感じです(^^♪

そして1晩すね肉とソースを
なじませてやっと完成です。
完成するまでに
48時間もかかって
しまいました(^^;)

ソースはこの牛すね肉の
旨味がたっぷり出たスープに
トマト、人参、バナナや
アメ色に炒めた玉ねぎを
加えてさらに煮込んで
カラメルも入れて苦味と
コクをプラス。

このソースに、とろける
食感の牛すね肉を加えて
ふわトロオムライスの
ソースにしています。

この信じられない位
贅沢に手間暇かけた
牛すね肉とソースを使った
リトルヤミーの進化した
ふわトロオムライスを
早く皆さんにも
召し上がって
頂きたいです!(^^)!

つづく




『④新たな悩みが発生しました』

信じられないほど贅沢に
手間暇をかけた
ビーフシチューですが、
新たな問題が
発生してしまいました。

それは値段です・・・。

実はリトルヤミーの
仲間が以前働いていた
都内のお店では、
同じくらい手間暇かけた
作り方で作った
牛肉の赤ワイン煮込みを
1皿￥3500で
販売していました。

ですので金額の設定には
本当に悩みました。

しかし、上質な食材を
リーズナブルな価格で
できるだけ
沢山のお客さんに
召し上がって
喜んで頂きたい！

そんな思いから、

私たちが最終的に
決めたのは、
こちらです↓↓↓
『48時間かけたビーフシチューオムライス』
『48時間かけたビーフカレーオムライス』
Sサイズ￥1280(税抜き)
Mサイズ￥1380(税抜き)
(テイクアウトもOK！)

「そんなに安くしてしまって
大丈夫ですか！？」
と、心配してくれる方も
出てくると思いますが、
なんとか大丈夫です。

ただ牛肉も年々値段が
高騰しているのも
事実なので、
この値段もいつまで
続けられる
かわからないと
いうのが現状です。

なので、
「食べてみたい！」
という方は
ぜひこの機会に
ご予約をして
お召し上がり頂ければ
と思います。

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ご予約をお待ちして
おります！
きっと喜んで
もらえると思います(^^)